Idlibi Raw Kibbeh with Olive Oil and Mint

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية مع نسمات الهواء العليل، حيث تختزل الكبة النية في بيوت سلقين وأريحا وكفرتخاريم ذاكرة الأرض وخصوبة الجبل. يُطلق عليها في مجالس إدلب 'كبة الزيت' أو 'النيّة الإدلبية'، وهي سيدة المائدة في مواسم قطاف الزيتون وعصر المعاصر، حيث يتدفق الزيت البكر المعصور على البارد كذهبٍ سائلٍ يُغمر به اللحم المهروس مع البرغل المغسول بماء الينابيع. لا تكتمل طقوسها إلا بلمسات النعناع الإدلبي العطري، ورشة من دبس الرمان الحامض، أو قطرات الحصرم التي تذكرنا بمواسم الكرز والمشمش في بساتين دركوش. إنها ليست مجرد طعام، بل هي رفيقة جمعات الأعياد، تسبق في حضورها الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، وتتناغم مع خيرات البراري كالسلبين والخبيزة، لتشكل هوية المطبخ الإدلبي الذي يقدس الأرض ويحتفي بكل ما تنبته من طيبات.