Eggplant Fatteh with Yogurt, Toasted Bread, and Nuts

Name: Eggplant Fatteh with Yogurt, Toasted Bread, and Nuts
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 30m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

Step # 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

Step # 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

Step # 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص أغصان الزيتون في هواء جبل الزاوية العليل، وتفوح من مطابخ البيوت الإدلبية القديمة روائح الباذنجان المقلي بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، لتجتمع العائلة في سيران الكروم أو في فناء الدار حول هذا الصنف الذي يسميه أهل إدلب بـ 'فتة المقالي'. يرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد وتوفر اللبن الرائب الطازج، حيث يمتزج قوام الباذنجان المطهو ببطء مع حموضة دبس الرمان الإدلبي الأصلي ولمسات النعناع اليابس الذي يُقطف من سفوح الجبل، ليُتوج الطبق بمكسرات محمصة تضفي على المائدة طقوس الكرم والضيافة المتجذرة في ريفنا الشمالي.