فتة باذنجان باللبن الرائب والخبز المحمص والمكسرات

Name: فتة باذنجان باللبن الرائب والخبز المحمص والمكسرات
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

الخطوة رقم 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

الخطوة رقم 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

الخطوة رقم 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتراقص أغصان الزيتون في هواء جبل الزاوية العليل، وتفوح من مطابخ البيوت الإدلبية القديمة روائح الباذنجان المقلي بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، لتجتمع العائلة في سيران الكروم أو في فناء الدار حول هذا الصنف الذي يسميه أهل إدلب بـ 'فتة المقالي'. يرتبط هذا الطبق ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد وتوفر اللبن الرائب الطازج، حيث يمتزج قوام الباذنجان المطهو ببطء مع حموضة دبس الرمان الإدلبي الأصلي ولمسات النعناع اليابس الذي يُقطف من سفوح الجبل، ليُتوج الطبق بمكسرات محمصة تضفي على المائدة طقوس الكرم والضيافة المتجذرة في ريفنا الشمالي.