Damascene String Cheese with Nigella Seeds

Name: Damascene String Cheese with Nigella Seeds
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 جرابلس 📍 منبج 📍 سلقين 📍 كفر تخاريم 📍 أورم الجوز 📍 كفرنبل 📍 حاس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

Step # 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

Step # 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

Step # 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تنبثق خيوط هذه الجبنة من أصالة أرياف دمشق وغوطتها الفيحاء، حيث كانت نساء الحارات القديمة يتفننّ في شدّ خيوط الجبنة وغمسها في محاليل ملحية عطرية معززة بحبة البركة والمحلب. تُعرف شعبياً بـ 'الجبنة المجدولة' أو 'جبنة الشلل'، وهي سيدة المائدة في سهرات الشتاء الطويلة بجانب الزيتون الأسود وزيت الزيتون البكر. ارتبطت تاريخياً بمواسم 'المونة' التي تبدأ مع وفرة حليب الغنم في الربيع، وتُعد ركيزة أساسية في 'سفرة الترويقة' الدمشقية العريقة، كما أنها الرفيق الدائم في رحلات 'سيران الغوطة' حيث كانت تُحفظ في أوانٍ فخارية تمنحها نكهة الأرض والبركة.