Damascene Lahm bi Ajeen

Name: Damascene Lahm bi Ajeen
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 دركوش 📍 حارم

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح من أزقة القيمرية وباب توما رائحة العجين المرقوق المحمل بخلطة اللحم والدبس، حيث كانت أفران الحارات القديمة تعجّ منذ الفجر بنساء يحملن صواني النحاس المليئة بـ 'اللحم بعجين' لخبزها، وهي أكلة ارتبطت في الوجدان الدمشقي بـ 'سيران الغوطة' أيام الربيع، حيث تُلف الأرغفة الرقيقة وتوضع في سلال القش لتكون زاد العائلة تحت ظلال أشجار الجوز. يطلق عليها أهل الشام قديماً 'الصفيحة الشامية' إذا كانت صغيرة، أو 'اللحم بعجين' إذا كانت كبيرة رقيقة، وكانت حاضرة بقوة في ليالي الشتاء الباردة كوجبة عشاء دافئة، وفي مواسم الحصاد، تظل رمزاً للكرم الدمشقي الذي لا يكتمل إلا بتقديمها للضيوف مع كاسة شاي بالنعناع.