لحم بعجين دمشقي رقيق

Name: لحم بعجين دمشقي رقيق
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 دركوش 📍 حارم

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من أزقة القيمرية وباب توما رائحة العجين المرقوق المحمل بخلطة اللحم والدبس، حيث كانت أفران الحارات القديمة تعجّ منذ الفجر بنساء يحملن صواني النحاس المليئة بـ 'اللحم بعجين' لخبزها، وهي أكلة ارتبطت في الوجدان الدمشقي بـ 'سيران الغوطة' أيام الربيع، حيث تُلف الأرغفة الرقيقة وتوضع في سلال القش لتكون زاد العائلة تحت ظلال أشجار الجوز. يطلق عليها أهل الشام قديماً 'الصفيحة الشامية' إذا كانت صغيرة، أو 'اللحم بعجين' إذا كانت كبيرة رقيقة، وكانت حاضرة بقوة في ليالي الشتاء الباردة كوجبة عشاء دافئة، وفي مواسم الحصاد، تظل رمزاً للكرم الدمشقي الذي لا يكتمل إلا بتقديمها للضيوف مع كاسة شاي بالنعناع.