Damascene Hibiscus Tea (Karkadeh)

Name: Damascene Hibiscus Tea (Karkadeh)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري); 1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل); 4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج; 1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

⏱️ 20m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري)
1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل)
4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُنقع الأعشاب أو التوت في الماء المغلي/البارد لاستخلاص النكهات والعطور الطبيعية.

Step # 2

يُضاف السكر أو ماء الزهر ويُقلب جيداً حتى يذوب تماماً.

Step # 3

يُصفى المشروب في أباريق زجاجية ويُقدم ساخناً أو بارداً مع مكعبات الثلج.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوسط البحرة الدار وتتراقص خيوط الشمس على جدران الأبلق، كان هذا المشروب الياقوتي يجد مكانه كتميمة للضيافة. يُعرف شعبياً بين أهل الحارات بـ 'مشروب العناب' أو 'شاي الكجرات'، وهو ليس مجرد منقوع نباتي بل رفيق السهرات الصيفية في باحات المنازل، وحاضر بقوة في طقوس 'سيران الغوطة' حينما كانت العائلات الدمشقية تحمل معها أباريق الكركديه المبرد بالثلج الطبيعي المجلوب من جبل الشيخ. وفي ليالي الشتاء القارسة، يتحول إلى مشروب دافئ يلفح الوجوه بعبق التوابل، ويُقدم في ليالي السمر الرمضانية بعد صلاة التراويح، ليغسل تعب الصيام بمرارة محببة يكسرها سكر القصب، ويُعتبر رمزاً للكرم في مناسبات العزاء والترحيب بالضيوف، حيث تُزين الكؤوس بأوراق النعناع البلدي لتعطي للمشروب طابعاً دمشقياً أصيلاً.