شاي كجرات (كركديه دمشقي)

Name: شاي كجرات (كركديه دمشقي)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري); 1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل); 4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج; 1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

⏱️ 20m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كوب توت شامي أسود أو زهورات برية (مليسة، بابونج، ورد جوري)
1/2 كوب سكر بلدي (أو عسل نحل)
4 أكواب ماء مغلي أو ماء بارد مثلج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر طبيعي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُنقع الأعشاب أو التوت في الماء المغلي/البارد لاستخلاص النكهات والعطور الطبيعية.

الخطوة رقم 2

يُضاف السكر أو ماء الزهر ويُقلب جيداً حتى يذوب تماماً.

الخطوة رقم 3

يُصفى المشروب في أباريق زجاجية ويُقدم ساخناً أو بارداً مع مكعبات الثلج.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتوسط البحرة الدار وتتراقص خيوط الشمس على جدران الأبلق، كان هذا المشروب الياقوتي يجد مكانه كتميمة للضيافة. يُعرف شعبياً بين أهل الحارات بـ 'مشروب العناب' أو 'شاي الكجرات'، وهو ليس مجرد منقوع نباتي بل رفيق السهرات الصيفية في باحات المنازل، وحاضر بقوة في طقوس 'سيران الغوطة' حينما كانت العائلات الدمشقية تحمل معها أباريق الكركديه المبرد بالثلج الطبيعي المجلوب من جبل الشيخ. وفي ليالي الشتاء القارسة، يتحول إلى مشروب دافئ يلفح الوجوه بعبق التوابل، ويُقدم في ليالي السمر الرمضانية بعد صلاة التراويح، ليغسل تعب الصيام بمرارة محببة يكسرها سكر القصب، ويُعتبر رمزاً للكرم في مناسبات العزاء والترحيب بالضيوف، حيث تُزين الكؤوس بأوراق النعناع البلدي لتعطي للمشروب طابعاً دمشقياً أصيلاً.