Damascene Aged Shanklish with Thyme Crust

Name: Damascene Aged Shanklish with Thyme Crust
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ زعتر بري مجفف ومطحون; 200 غ سمسم أبيض محمص; 100 غ سماق بلدي حامض; 50 غ حمص محمص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 أعزاز 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ زعتر بري مجفف ومطحون
200 غ سمسم أبيض محمص
100 غ سماق بلدي حامض
50 غ حمص محمص ومطحون
1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُنقى الزعتر البري وتُزال العيدان وتُطحن أوراقه ناعماً.

Step # 2

يُخلط الزعتر المطحون مع السماق البلدي والحمص المطحون والكمون والملح.

Step # 3

يُضاف السمسم المحمص ويُخلط الزعتر جيداً ويُعبأ في أكياس قماشية أو مرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة دمشق العتيقة، حيث تفوح رائحة 'المونة' من خلف الأبواب الخشبية المزخرفة، يبرز الشنكليش -أو كما يسميه أهل الشام 'الشوكي'- كتاجٍ على مائدة الفطور الشامية. تعود جذور هذا الصنف إلى ابتكارات ربات البيوت في حفظ اللبن وتعتيقه، حيث كان يُصنع في أواخر الربيع ليصبح جاهزاً مع دخول نسمات الخريف الأولى. يُعرف في حارات القيمرية والشاغور بـ 'الجبنة المعتقة'، ويعد رفيقاً لا يغيب عن 'سيران الغوطة' أو سهرات الشتاء الطويلة بجانب كاسات الشاي الساخنة، كما أنه سيد مائدة السحور في رمضان، حيث يُقدم مع زيت الزيتون البكر والبندورة المقطعة ليمنح الصائم طاقة تدوم طوال النهار.