شنكليش دمشقي معتق ومغطى بالزعتر

Name: شنكليش دمشقي معتق ومغطى بالزعتر
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ زعتر بري مجفف ومطحون; 200 غ سمسم أبيض محمص; 100 غ سماق بلدي حامض; 50 غ حمص محمص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 أعزاز 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

500 غ زعتر بري مجفف ومطحون
200 غ سمسم أبيض محمص
100 غ سماق بلدي حامض
50 غ حمص محمص ومطحون
1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُنقى الزعتر البري وتُزال العيدان وتُطحن أوراقه ناعماً.

الخطوة رقم 2

يُخلط الزعتر المطحون مع السماق البلدي والحمص المطحون والكمون والملح.

الخطوة رقم 3

يُضاف السمسم المحمص ويُخلط الزعتر جيداً ويُعبأ في أكياس قماشية أو مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة دمشق العتيقة، حيث تفوح رائحة 'المونة' من خلف الأبواب الخشبية المزخرفة، يبرز الشنكليش -أو كما يسميه أهل الشام 'الشوكي'- كتاجٍ على مائدة الفطور الشامية. تعود جذور هذا الصنف إلى ابتكارات ربات البيوت في حفظ اللبن وتعتيقه، حيث كان يُصنع في أواخر الربيع ليصبح جاهزاً مع دخول نسمات الخريف الأولى. يُعرف في حارات القيمرية والشاغور بـ 'الجبنة المعتقة'، ويعد رفيقاً لا يغيب عن 'سيران الغوطة' أو سهرات الشتاء الطويلة بجانب كاسات الشاي الساخنة، كما أنه سيد مائدة السحور في رمضان، حيث يُقدم مع زيت الزيتون البكر والبندورة المقطعة ليمنح الصائم طاقة تدوم طوال النهار.