فتة الباذنجان الإدلبية باللبن والخبز المحمص

بين ظلال أشجار الزيتون المعمرة في سهول إدلب، حيث يداعب هواء جبل الزاوية العليل أوراق الكروم، تولد هذه الفتة كجزء من طقوس المائدة الإدلبية الأصيلة التي تقدس خيرات الأرض. يعرفها أهالي أريحا ومعرة النعمان وكفرتخاريم بـ 'فتة المقالي' أو 'فتة الباذنجان الملوكية'، وهي ضيف دائم على موائد الإفطار في مواسم قطاف وعصر الزيتون، حيث يمتزج زيت الزيتون البكر الأخضر برائحة النعناع المجفف المقطوف من براري الجبل. ارتبطت هذه الأكلة بجمعات الأعياد والمناسبات العائلية التي تلي مواسم الحصاد، وتعد رفيقة مثالية على الموائد التي تضم أيضاً الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، وتستمد حموضتها المتميزة من دبس الرمان أو عصير الحصرم الحامض الذي يقطفه الفلاحون من بساتين دركوش، مما يضفي عليها طعماً يجسد هوية إدلب الخضراء وتاريخ بساتينها الغنية.