Boiled Wild Chicory with 'Khareej' Olive Oil and Citrus

Name: Boiled Wild Chicory with 'Khareej' Olive Oil and Citrus
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم; 1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري; 120 غ سمن عربي عواسي بلدي; 2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق; 1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 شين 📍 تدمر 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم
1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري
120 غ سمن عربي عواسي بلدي
2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق
1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُطهى اللحم مع البصل والمطيبات والماء على نار متوسطة حتى ينضج وتُصفى المرقة.

Step # 2

يُطهى البرغل أو الأرز بالسمن العربي ومرق اللحم المصفى والبهارات حتى يتفلفل.

Step # 3

يُسكب الطبق في صينية التقديم وتُرص قطع اللحم فوقه وتُزين بالمكسرات المحمصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

مع هبوب نسمات الرطوبة العليلة القادمة من قمم القدموس ومشتى الحلو، تخرج النسوة في فجر الربيع نحو سفوح الجبال حيث تكتسي الأرض بالخضرة البرية. يُعرف هذا الطبق في أرياف جبلة والحفة بـ 'الهندبة المقلية' أو 'الهندبة المكمورة'، وهي جوهر المائدة الساحلية التي تحتفي بمرارة العشب البري الملطفة بحموضة النارنج أو عصير الحصرم. تكمن سر الصنعة في استخدام 'زيت الخريج'؛ ذلك الزيت المستخلص من عصرة الزيتون الأخيرة الممزوجة برائحة الحطب، والذي يمنح الطبق قواماً غنياً ونكهة ترابية لا تضاهى. ترتبط هذه الأكلة بطقوس 'سيران البساتين' وفطور التنور المشروح، حيث تُقدم باردة أو فاترة، وتتصدر مائدة الفطور بجانب كؤوس المتة الساخنة، وتعد رمزاً للاكتفاء الذاتي الذي تميزت به قرى الساحل، حيث تُجمع الأعشاب من البراري وتُعصر الزيوت في المعاصر التقليدية، لتجتمع في طبق واحد يختزل ذاكرة الأرض وعبق بساتين الحمضيات.