ملوخية خضراء ساحلية بالدجاج وقطع الليمون

Name: ملوخية خضراء ساحلية بالدجاج وقطع الليمون
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم; 1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري; 120 غ سمن عربي عواسي بلدي; 2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق; 1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم
1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري
120 غ سمن عربي عواسي بلدي
2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق
1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُطهى اللحم مع البصل والمطيبات والماء على نار متوسطة حتى ينضج وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُطهى البرغل أو الأرز بالسمن العربي ومرق اللحم المصفى والبهارات حتى يتفلفل.

الخطوة رقم 3

يُسكب الطبق في صينية التقديم وتُرص قطع اللحم فوقه وتُزين بالمكسرات المحمصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة اليود المنبعثة من موانئ جبلة واللاذقية لتختلط بعبق بساتين الحمضيات التي تكتسي ثمارها بلون الشمس، حيث تجتمع العائلات في مواسم قطاف الملوخية تحت ظلال أشجار الليمون والنارنج. تُعرف هذه الطبخة محلياً في ريف جبلة واللاذقية بـ "الملوخية الخضراء على الأصول"، وتتميز بكونها ابنة الأرض والبحر؛ إذ تُطهى حصراً بزيت الزيتون الساحلي "الخريج" المعصور على البارد، وتُعزز حموضتها بقطع الليمون البلدي أو الكباد الذي يضفي توازناً يكسر دسامة الدجاج البلدي. في قرى الحفة وجبال الساحل، تُقدم هذه الملوخية كطبق احتفالي في سهرات الصيف، حيث يرافقها فطور التنور المشروح وأكواب المتة الساخنة التي تُغلق بها الجلسات العائلية، وتتجلى براعة ربات البيوت في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للأوراق المخرطة يدوياً، مع الحفاظ على قوام "العقدة" التي تميز المطبخ الساحلي عن غيره، مع لمسة من الثوم المدقوق مع الكزبرة الخضراء التي تشبه في نضارتها أعشاب البراري الساحلية كالهندبة والقريص.