هندبة برية مسلوقة ومتبلة بزيت الخريج والحامض

Name: هندبة برية مسلوقة ومتبلة بزيت الخريج والحامض
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم; 1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري; 120 غ سمن عربي عواسي بلدي; 2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق; 1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 شين 📍 تدمر 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم
1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري
120 غ سمن عربي عواسي بلدي
2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق
1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُطهى اللحم مع البصل والمطيبات والماء على نار متوسطة حتى ينضج وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُطهى البرغل أو الأرز بالسمن العربي ومرق اللحم المصفى والبهارات حتى يتفلفل.

الخطوة رقم 3

يُسكب الطبق في صينية التقديم وتُرص قطع اللحم فوقه وتُزين بالمكسرات المحمصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

مع هبوب نسمات الرطوبة العليلة القادمة من قمم القدموس ومشتى الحلو، تخرج النسوة في فجر الربيع نحو سفوح الجبال حيث تكتسي الأرض بالخضرة البرية. يُعرف هذا الطبق في أرياف جبلة والحفة بـ 'الهندبة المقلية' أو 'الهندبة المكمورة'، وهي جوهر المائدة الساحلية التي تحتفي بمرارة العشب البري الملطفة بحموضة النارنج أو عصير الحصرم. تكمن سر الصنعة في استخدام 'زيت الخريج'؛ ذلك الزيت المستخلص من عصرة الزيتون الأخيرة الممزوجة برائحة الحطب، والذي يمنح الطبق قواماً غنياً ونكهة ترابية لا تضاهى. ترتبط هذه الأكلة بطقوس 'سيران البساتين' وفطور التنور المشروح، حيث تُقدم باردة أو فاترة، وتتصدر مائدة الفطور بجانب كؤوس المتة الساخنة، وتعد رمزاً للاكتفاء الذاتي الذي تميزت به قرى الساحل، حيث تُجمع الأعشاب من البراري وتُعصر الزيوت في المعاصر التقليدية، لتجتمع في طبق واحد يختزل ذاكرة الأرض وعبق بساتين الحمضيات.