Boiled Lamb Tongues with Garlic, Olive Oil, and Lemon

تتنسم موائد إدلب وريفها عبق زيت الزيتون البكر المعصور على البارد في معاصر جبل الزاوية، حيث تتربع 'لسانات الغنم' كفاتح شهية عريق يسمى محلياً 'لسانات' أو 'سلطة اللسانات'. ارتبط هذا الطبق في ذاكرة أهالي أريحا وكفرتخاريم وسلقين بمواسم قطاف الزيتون، حيث تجتمع العائلات بعد يوم شاق من العمل في الكروم لتتشارك وجبة غنية تليق بموائد الشتاء الدافئة. لا تكتمل هذه الأكلة إلا بنكهة النعناع الإدلبي الذي يقطف من بساتين دركوش، واللمسة الحامضة التي يضفيها عصير الحصرم أو دبس الرمان الأصيل، لتكون رفيقة مثالية لموائد الفطور التي تسبق تناول الشعيبيات الأريحاوية، أو كطبق جانبي يزين موائد العزائم التي تتوسطها أطباق المجدرة والمخاليط البرية التي تجود بها جبالنا، كالسلبين والخبيزة والقريص.