سلطة زعتر أخضر بري بالبصل والليمون وزيت الزيتون

Name: سلطة زعتر أخضر بري بالبصل والليمون وزيت الزيتون
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 25m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

فرك البصل: ضع جوانح البصل في وعاء، ورش عليها السماق والملح وافركها بيديك جيداً حتى تذبل قليلاً وتتغلف بالسماق وتطلق عصارتها.

الخطوة رقم 2

إضافة الزعتر الأخضر: أضف أوراق الزعتر الأخضر البري الكاملة إلى البصل المفرك.

الخطوة رقم 3

التتبيل بالزيت والليمون: اسكب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوق الأوراق، وقلب المكونات بأطراف الأصابع بخفة متناهية لتختلط النكهات دون كسر أوراق الزعتر أو ذبولها السريع.

الخطوة رقم 4

التقديم: اسكب السلطة في طبق التقديم وقدمها فوراً كمقبل فاخر وهاضم إلى جانب المعجنات والمشاوي والأطباق التراثية.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتنفس أزقة حلب القديمة عبق الأرض في مواسم الربيع، حيث تخرج النسوة بقلوب مفعمة بالنشاط لقطف أوراق الزعتر البري من سفوح جبال عفرين وريف حلب، وهو ما يعرف شعبياً بـ 'سلطة الزعتر الطازج'. هذا الطبق ليس مجرد مقبلات، بل هو طقس احتفالي يرافق مواسم عصر الزيتون، حيث يمتزج زيت الزيتون البكر الحليبي مع مرارة الزعتر الطبيعية. يحرص الحلبيون على تقديمه في 'فطور الجمعة' الملكي بجانب المأمونية، وفي ولائم 'السيران' الربيعية تحت ظلال أشجار الزيتون، ويعد رمزاً للصحة والبركة في الموائد الحلبية العريقة.