Beetroot Moutabal

Name: Beetroot Moutabal
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 جبل سمعان 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

Step # 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

Step # 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تختالُ حبات الشوندر الحمراء القانية في أزقة دمشق القديمة كأنها جواهر الأرض، حيث يُعرف هذا الطبق في بيوت 'سوق ساروجة' و'القيمرية' باسم 'سلطة الشوندر بالطحينة' أو 'مقبلات الياقوت'. ارتبط حضور هذا الطبق بمواسم الشتاء القارص، إذ كانت ربات البيوت الدمشقيات يسلقن الشوندر على نار الحطب الهادئة في 'البراني' (فناء الدار)، ليتحول إلى طبقٍ أساسي يزين مائدة السحور في ليالي رمضان، أو يرافق أطباق المشاوي في سيران الغوطة الربيعي. لم يكن مجرد صنف جانبي، بل كان يُعد رمزاً للتغذية الصحية التي تتوارثها الجدات لتقوية الدم، ويُقدم في الولائم العائلية البسيطة كفاتح شهية يكسر حدة الأطباق الدسمة بلونه المبهج ومذاقه الذي يمزج مرارة الطحينة بحلاوة الشوندر الطبيعية.