متبل الشوندر

Name: متبل الشوندر
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 60m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 جبل سمعان 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تختالُ حبات الشوندر الحمراء القانية في أزقة دمشق القديمة كأنها جواهر الأرض، حيث يُعرف هذا الطبق في بيوت 'سوق ساروجة' و'القيمرية' باسم 'سلطة الشوندر بالطحينة' أو 'مقبلات الياقوت'. ارتبط حضور هذا الطبق بمواسم الشتاء القارص، إذ كانت ربات البيوت الدمشقيات يسلقن الشوندر على نار الحطب الهادئة في 'البراني' (فناء الدار)، ليتحول إلى طبقٍ أساسي يزين مائدة السحور في ليالي رمضان، أو يرافق أطباق المشاوي في سيران الغوطة الربيعي. لم يكن مجرد صنف جانبي، بل كان يُعد رمزاً للتغذية الصحية التي تتوارثها الجدات لتقوية الدم، ويُقدم في الولائم العائلية البسيطة كفاتح شهية يكسر حدة الأطباق الدسمة بلونه المبهج ومذاقه الذي يمزج مرارة الطحينة بحلاوة الشوندر الطبيعية.