Aleppine Soujouk with Natural Casings

في أزقة حلب القديمة حيث تتضوع رائحة البهارات من أسواق العطارين التاريخية، يبرز السجق الحلبي كرمز للحرفة اليدوية التي تتوارثها الأجيال. يُعرف شعبياً بـ "السجق البلدي" أو "سجق حلب المشطشط"، وهو ليس مجرد طعام بل طقس من طقوس المونة الشتوية التي تسبق مواسم البرد، حيث تنشغل النسوة في حلب وريفها بتنظيف الأمعاء الدقيقة بعناية فائقة وتتبيل اللحم البقري بأسرار خلطة البهارات السبعة الممزوجة بحدّة الفليفلة الحلبية. كان السجق حاضراً دائماً في موائد الإفطار الحلبية الفاخرة بجانب المأمونية، كما تتسابق العائلات في ريف حلب على تحضيره قبل مواسم قطاف الزيتون ليكون زاداً للمزارعين في سيرانهم، وتتباهى البيوت الحلبية بتقديمه كطبق رئيسي في عزائم الجمعات العائلية، حيث يمثل مذاقه اللاذع عنواناً للكرم والضيافة الحلبية الأصيلة.