Aleppine Sayahi Bread

Name: Aleppine Sayahi Bread
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

Step # 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

Step # 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

Step # 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتزاحم الروائح العطرة في أزقة حلب القديمة حيث يفوح عبق العجين المخمر من أفران الحجر، ويُعرف هذا الخبز في الأوساط الشعبية بـ 'خبز الأفران' أو 'الخبز السياحي' نظراً لرقة قشرته وتماسك لبه، وهو رفيق مائدة الإفطار الحلبي الأصيل الذي لا يكتمل إلا بوجود المأمونية أو صحن الفول المدمس. ارتبط هذا الصنف في الذاكرة الحلبية بجمعات الجمعة العائلية، حيث تتسابق الأيادي لالتقاط الأرغفة وهي ساخنة ومنفوخة كأنها بالونات من نور، كما أنه العنصر الأساسي في ولائم 'السيران' الصيفية في بساتين حلب وريفها الشمالي، ويُعد ضيفاً وقوراً في موائد الأعراس حيث يُقدم بجانب المشاوي الحلبية ليحتضن اللحم بمرونته الفريدة.