مربى التين الدمشقي بالسمسم

Name: مربى التين الدمشقي بالسمسم
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ تين بلدي ناضج; 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض; 3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

الخطوة رقم 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

الخطوة رقم 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتدلى عناقيد التين في بساتين الغوطة وتنتظر شمس آب اللاهبة لتنضج، كان يُعرف هذا الصنف بـ "مربى التين المسمسم" أو "تين المونة". ارتبط هذا المربى بطقوس "المونة" التي تبدأ مع نهاية الصيف، حيث تجتمع نساء الحارة في باحة البيت الدمشقي، تملأ الأجواء رائحة التين المعقود بالسكر والليمون، بينما تضفي حبات السمسم المحمص لمسةً من الفخامة التي ميزت موائد الإفطار الشامية. كان يُقدم كجزء أساسي من "ضيافة العصرونية"، ويزين موائد السحور في ليالي رمضان، حيث يمنح الصائم طاقةً ودفئاً، ويُعد رمزاً للكرم في بيوت دمشق القديمة، حيث لا تكتمل سفرة الشتاء دون برطمان من هذا المربى الذهبي الذي يختزل في طعمه حلاوة أرض الشام.