خبز سياحي حلبي منفوخ

Name: خبز سياحي حلبي منفوخ
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

الخطوة رقم 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

الخطوة رقم 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

الخطوة رقم 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتزاحم الروائح العطرة في أزقة حلب القديمة حيث يفوح عبق العجين المخمر من أفران الحجر، ويُعرف هذا الخبز في الأوساط الشعبية بـ 'خبز الأفران' أو 'الخبز السياحي' نظراً لرقة قشرته وتماسك لبه، وهو رفيق مائدة الإفطار الحلبي الأصيل الذي لا يكتمل إلا بوجود المأمونية أو صحن الفول المدمس. ارتبط هذا الصنف في الذاكرة الحلبية بجمعات الجمعة العائلية، حيث تتسابق الأيادي لالتقاط الأرغفة وهي ساخنة ومنفوخة كأنها بالونات من نور، كما أنه العنصر الأساسي في ولائم 'السيران' الصيفية في بساتين حلب وريفها الشمالي، ويُعد ضيفاً وقوراً في موائد الأعراس حيث يُقدم بجانب المشاوي الحلبية ليحتضن اللحم بمرونته الفريدة.