عصير الحصرم المبرد

Name: عصير الحصرم المبرد
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 200 غ عشبة برية أو توت شامي أو بن عربي; 1 لتر ماء عذب عالي النقاء; سكر بلدي أو ماء زهر حسب التذوق

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

200 غ عشبة برية أو توت شامي أو بن عربي
1 لتر ماء عذب عالي النقاء
سكر بلدي أو ماء زهر حسب التذوق

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُنقع المصدر في الماء المغلي/البارد لاستخراج خلاصته الزاكية.

الخطوة رقم 2

يُحلى بالسكر أو العسل وتُضاف المطيبات العطرية.

الخطوة رقم 3

يُصفى المشروب ويُقدم بارداً مع الثلج أو ساخناً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث كانت 'المونة' مقدسة، يبرز الحصرم -وهو العنب غير الناضج- بمرارة حمضه اللاذع الذي يكسر حدة قيظ الصيف. يعرفه أهل الشام بـ 'شراب الحصرم' أو 'حمض العنب'، وكان يُعد في مواسم قطاف الكروم الأولى قبل أن يشتد عود العنب ويحلو. كانت النسوة يقطفنه من كروم الغوطة ويحرصن على عصره وتصفيته ليُحفظ في قوارير زجاجية، يُقدم في 'سيران' الغوطة أو كشراب منعش بعد أيام العمل الشاقة تحت شمس الشام، حيث كان يُعتبر المبرد الأمثل للأكباد العطشى بفضل حموضته التي تمنح الجسد انتعاشاً فورياً، كما كان رفيقاً دائماً لموائد الغداء في أيام الصيف الحارة ليفتح الشهية ويُهضم الدسم.