جبنة بلدية بيضاء مفرطة (حموية الأصل معتمدة شامياً)

Name: جبنة بلدية بيضاء مفرطة (حموية الأصل معتمدة شامياً)
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حارم 📍 سلقين

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

الخطوة رقم 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

الخطوة رقم 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

الخطوة رقم 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تنسابُ خيوطُ هذه الجبنة كحكايةٍ قديمةٍ نُسجت في أرياف حماة، ثم وجدت في بيوت دمشق العتيقة موئلاً لها، حيث تُعرف شعبياً بـ "الجبنة المفرطة" أو "الجبنة البيضاء المغلية". كانت ولا تزال سيدة المائدة في سحور رمضان، ورفيقةً لا غنى عنها في سفرة الإفطار الدمشقية، حيث تُحفظ في "خوابي" المونة بعد غليها بالماء والملح والمحلب والمستكة، لتصبح زاداً للأيام الشتوية الباردة. ارتبطت في ذاكرة أهل الحارات بمواسم "الخضّة" في الربيع، وتُعدّ جزءاً أصيلاً من طقوس الضيافة في سيران الغوطة، حيث تُقدم مع الزيتون الأسود والزعتر الحلبي والخبز الساخن الخارج لتوّه من التنور، لتجسد طقساً اجتماعياً يجمع العائلة حول مائدة البركة.