خبز قمح بلدي كامل بالنخالة مخبوز في تنور الطين

تتراقص ألسنة اللهب داخل تنور الطين في ساحات بيوت جبل الزاوية، حيث تمتزج رائحة القمح البلدي المحصود من سهول إدلب بنسمات الهواء العليل المحمل بعبق الزعتر البري. يُعرف هذا الخبز في قريتي حارم وجبل الزاوية بـ "خبز التنور" أو "الخبز المشروح"، وهو ركيزة المائدة الإدلبية التي لا تستقيم إلا بوجوده. يعتمد أهالي المنطقة في صنعه على طحين القمح الكامل بنخالته، ليُعجن بماء البئر ويُرق باليد بمهارة توارثتها النساء عن الجدات. يرتبط هذا الخبز ارتباطاً وثيقاً بـ 'سيران الكروم' ومواسم قطاف الزيتون، حيث يُغمس وهو ساخن في زيت الزيتون البكر المعصور حديثاً، ويُؤكل مع النعناع الإدلبي الطازج وجبنة الغنم البلدية، ليجسد جوهر المونة الإدلبية الأصيلة في أبهى صورها.