Traditional White Baladi Cheese (Hamwi Origin)

Name: Traditional White Baladi Cheese (Hamwi Origin)
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حارم 📍 سلقين

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

Step # 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

Step # 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

Step # 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تنسابُ خيوطُ هذه الجبنة كحكايةٍ قديمةٍ نُسجت في أرياف حماة، ثم وجدت في بيوت دمشق العتيقة موئلاً لها، حيث تُعرف شعبياً بـ "الجبنة المفرطة" أو "الجبنة البيضاء المغلية". كانت ولا تزال سيدة المائدة في سحور رمضان، ورفيقةً لا غنى عنها في سفرة الإفطار الدمشقية، حيث تُحفظ في "خوابي" المونة بعد غليها بالماء والملح والمحلب والمستكة، لتصبح زاداً للأيام الشتوية الباردة. ارتبطت في ذاكرة أهل الحارات بمواسم "الخضّة" في الربيع، وتُعدّ جزءاً أصيلاً من طقوس الضيافة في سيران الغوطة، حيث تُقدم مع الزيتون الأسود والزعتر الحلبي والخبز الساخن الخارج لتوّه من التنور، لتجسد طقساً اجتماعياً يجمع العائلة حول مائدة البركة.