متبل الشوندر المسلوق باللبن والطحينة والليمون

تنساب نسمات جبل الزاوية الباردة بين أشجار الزيتون المعمرة، حاملةً معها في مواسم الشتاء ألوان الأرض القانية؛ حيث يخرج الشوندر من تربة إدلب الخصبة ليتحول إلى طبقٍ يزين موائد الشتاء الدافئة. يعرفه أهالي المعرة وريف إدلب بـ 'سلطة الشوندر بالطحينة' أو 'متبل الشوندر الإدلبي'. يعتمد جوهر هذا الطبق على تمازج حلاوة الشوندر المسلوق مع حموضة الليمون الحمضي، وتغلفه لمسة زيت الزيتون البكر المستخلص من معاصر المنطقة، مع رشة من النعناع اليابس الذي يُقطف من سفوح الجبل. كان هذا الطبق رفيقاً دائماً في 'سيران الكروم' أو كفاتح شهية أساسي في العزائم الريفية، حيث يبرز فيه التوازن بين دسامة الطحينة ونكهة الأرض العميقة، وغالباً ما يُقدم بجانب المشاوي أو كطبق مغذٍ في ليالي الشتاء الطويلة.