قهوة شامية مغلية برغوة وهيل ومستكة

Name: قهوة شامية مغلية برغوة وهيل ومستكة
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 4 ملاعق كبيرة بن عربي محمص حمصة خفيفة ومطحون; 1 ملعقة كبيرة هيل أخضر مطحون طازج; 3 قطع قرنفل وعود قرفة صغير; 3 أكواب ماء عذب مغلي

⏱️ 15m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

4 ملاعق كبيرة بن عربي محمص حمصة خفيفة ومطحون
1 ملعقة كبيرة هيل أخضر مطحون طازج
3 قطع قرنفل وعود قرفة صغير
3 أكواب ماء عذب مغلي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغلى الماء في دلة القهوة أو غلاية النحاس.

الخطوة رقم 2

يُضاف البن المطحون ويُترك ليغلي على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة.

الخطوة رقم 3

يُضاف الهيل المطحون والقرنفل في الدلة وتُسكب القهوة فوقها وتُترك لتركد 5 دقائق.

الخطوة رقم 4

تُسكب القهوة العربية الذهبية في الفناجين وتُقدم ساخنة مع التمر.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية القديمة، حيث تتنفس الجدران عطر الياسمين، تتصدر القهوة المغلية بـ 'الركوة' المشهد اليومي كطقس مقدس لا يكتمل الصباح بدونه. يعرفها أهل الشام بـ 'قهوة الوش' نظراً للرغوة الكثيفة التي تعلوها، وهي رفيقة جلسات 'التعليلة' المسائية، وضيفة سهرات رمضان الرمضانية، ومفتاح المودة في استقبال الجاهات والخطّابة. كانت النسوة في حارات دمشق يتنافسن في ضبط 'عقدة' القهوة، حيث تُطحن الحبوب طازجة وتُعزز بلمسة من المستكة المدقوقة مع السكر، لتقدم في فناجين صغيرة مطرزة، معلنةً عن ترحيب حار يليق بـ 'أهل الكرم'. ارتبطت هذه القهوة بـ 'سيران' الغوطة، حيث تُنصب 'المنصبة' فوق الجمر لغليها ببطء، فتفوح رائحة الهيل لتملأ أرجاء البساتين، وتصبح جزءاً لا يتجزأ من هوية الضيافة الشامية الأصيلة.