دبس فليفلة حلبية حارة معجون ومجفف شمسياً

تضج حارات حلب القديمة في أواخر الصيف بعبق الفليفلة الحمراء التي تُفترش على أسطح المنازل كأنها بسطٌ قانية اللون، حيث يتوارث الحلبيون سر "المونة" التي لا تكتمل مائدةٌ دونها. يُعرف هذا الصنف شعبياً بـ "معجون الفليفلة" أو "دبس الفليفلة"، ويعد الركن الركين في المطبخ الحلبي، فهو الرفيق الدائم لصحن المأمونية في فطور الجمعة، والأساس الذي تُبنى عليه نكهة "المحاشي" و"الكبة الحلبية". ترتبط صناعته بمواسم الحصاد في ريف حلب، لا سيما في منطقة الباب، حيث تجتمع العائلات في طقس اجتماعي بهيج لغسل الفليفلة، نزع بذورها، وطحنها يدوياً قبل أن تُعرض لأشعة الشمس الحلبية الحارقة لتكتسب قوامها الكثيف ونكهتها المركزة. لا تخلو ولائم السيران أو عزائم الأعراس في القرى من وجوده كمقبلات أساسية تُقدم مع زيت الزيتون البكر القادم من معاصر عفرين، فهو ليس مجرد توابل، بل هو رمزٌ للصبر والعمل الدؤوب الذي يختزل شمس حلب في كل ملعقة.