برك مفركة بطاطا بالكمون والبهار الحلبي

تزدهر في أزقة حلب القديمة وأريافها كأعزاز وعفرين تلك الروائح العبقة المنبعثة من قدور النحاس، حيث تمتزج حنكة الحلبية في تطويع المكونات البسيطة لتغدو مائدة ملكية. تُعرف هذه الأكلة في الأوساط الشعبية باسم 'سمبوسك المفركة' أو 'فطائر البطاطا الحلبية'، وهي سيدة الموائد في جمعات العائلة الدافئة خلال ليالي الشتاء الباردة، كما لا تخلو منها ولائم 'السيران' والرحلات الريفية التي تخرج فيها العائلات إلى بساتين الزيتون في مواسم القطاف. ارتبطت هذه البرك في الذاكرة الجمعية الحلبية بطقوس فطور الجمعة التي تتطلب مهارة في العجين، وتعد طبقاً رئيسياً في ضيافات الأعراس الريفية، حيث توضع كنوع من المقبلات السخنة التي تفتتح بها الولائم الكبرى، معتمدة على سر 'البهار الحلبي' السبعة الذي يمنح البطاطا المهروسة هوية عطرية لا تخطئها حواس أهل الذوق.