برغل ناعم بلدي للكبة

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم رائحة التوابل مع أصوات المطارق النحاسية، يبرز البرغل الناعم كعمود فقري للمائدة الحلبية، ويسميه أهل المدينة بـ "البرغل الزيرو" أو "برغل الكبة". هذا المكون ليس مجرد قمح مجروش، بل هو إرث توارثته العائلات الحلبية ليكون بطل الموائد في "سهرات الشتاء" الطويلة، ومحور "الجمعات العائلية" حيث تتسابق النساء في مهارة "الدعك". يرتبط البرغل الناعم ارتباطاً وثيقاً بمواسم الخير، إذ يُحضر بعناية فائقة بعد موسم حصاد القمح، ليصبح حاضراً في "ولائم الأعراس" الكبرى، حيث تُصنع منه الكبة النية والنيئة والمقلية، كما يزين موائد "السيران" في ضواحي حلب وريفها، ويكون حاضراً بوقار في طقوس "المونة" السنوية التي تضمن دفء البيوت الحلبية طوال العام.