برغل أسمر حلبي خشن مطحون على الحجر

تضجُّ أزقة حلب القديمة وأسواقها برائحة القمح المحمص التي تعبق في الأجواء عند حلول مواسم المونة، حيث لا تكتمل هيبة المطبخ الحلبي إلا بوجود البرغل الأسمر الذي يُعرف شعبياً بـ "البرغل البلدي" أو "البرغل الحجري". تتوارث العائلات في الباب ومنبج تقنية الطحن على الحجر، وهي طقسٌ يمنح حبات البرغل قواماً خشناً غير متساوٍ، مما يجعله سر النكهة في "المجدرة" الحلبية أو "البرغل بدفينة" التي تتصدر موائد العزائم الكبرى والجمعات العائلية. يرتبط هذا النوع من البرغل ارتباطاً وثيقاً بمواسم الحصاد الشتوية، ويعد سيد المائدة في ولائم السيران الربيعية، كما يتواجد كعنصر أساسي في تحضيرات المونة التي تسبق الشتاء، حيث يُطبخ مع السمن العربي في فطور الجمعة لينافس أطباق المأمونية في عراقتها، ويُقدم في الأعراس الريفية كرمز للكرم والوفرة.