معمول بالجوز البلدي واليانسون والقرفة

تتراقص أغصان أشجار الجوز المعمرة في وديان جبل الزاوية، وتعبق أزقة أريحا القديمة برائحة التوابل العتيقة حين تجتمع نساء إدلب في مواسم الأعياد، حيث يُعرف هذا المعمول بـ 'كعك الجوز' أو 'المعمول الجبلي'. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بكروم الزيتون التي يقطف منها الزيت البكر المعصور على البارد، والذي يدخل في سر قوام العجينة الهشة، ليعطي نكهة تضاهي في عراقتها دبس الرمان الحامض الذي يزين موائدنا. في سلقين وكفرتخاريم، يُقدم هذا المعمول كتحية ترحيب بعد تناول المخاليط أو المجدرة الإدلبية، ويُعد فخراً بجانب كؤوس الشاي المعطر بالنعناع الإدلبي الطازج، حيث تختزل كل حبة معمول عبق بساتين الكرز في أريحا ودفء ليالي الشتاء التي تلي مواسم قطاف الزيتون.