شراب التين الشوكي (الصبار) المثلج في موسمه

تلفح شمس آب الحارقة سفوح جبال إدلب، فتنتضج ثمار الصبار -أو كما يسميه أهلنا في دركوش وسلقين 'التين الشوكي'- وتتراكم في سلال الخوص معلنةً ذروة القيظ. يتسابق الفتية في 'سيران الكروم' لقطفها قبل بزوغ الفجر حين تتبلل الأشواك بقطرات الندى، فيحملونها إلى باحات البيوت الإدلبية حيث يُقشر بحذرٍ شديد ليتحول إلى شرابٍ منعش يُلطف حدة الصيف. يربط الإدلبيون هذا الشراب بذاكرة البساتين، حيث يُقدم بارداً كرفيقٍ أصيل لوجبات الغداء الصيفية التي لا تخلو من زيت الزيتون البكر والنعناع الإدلبي المنعش، ويُعد تناوله طقساً اجتماعياً يجمع الأهل تحت فيء أشجار الزيتون العتيقة.