معروك شامي محشو بعجوة التمر

Name: معروك شامي محشو بعجوة التمر
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 150m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 كفر تخاريم 📍 أريحا

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح رائحة المحلب واليانسون من أفران الحارات الدمشقية القديمة لتعلن عن قدوم شهر الخير، حيث يتربع 'المعروك' على عرش الموائد الرمضانية كملك غير متوج للسحور. يُعرف في أزقة الشام بـ 'خبز رمضان' أو 'قرص العيد'، وكان أجدادنا يتفننون في تحضيره بأحجام عائلية كبيرة تزينها حبات السمسم وحبة البركة. ارتبطت هذه العجينة المخمرة بطقوس التكافل، فكانت النسوة يتبادلن قوالب العجين إلى 'فرن الحارة' ليخبزها الخباز على نيران الحطب، ولطالما كانت الرفيق الدائم في 'سيران الغوطة' حين يخرج الدمشقيون للهواء الطلق، حاملين معهم المعروك المحشو بعجوة التمر المجبولة بالسمن العربي، فهي الطاقة التي تمنح الصائم جلداً على صيام النهار وتضفي على ليالي السمر طعماً لا ينسى.