دبس عنب داراني أصيل

Name: دبس عنب داراني أصيل
Prep time: 480 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 480m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا بيوت داريا العتيقة، حيث تتدلى عناقيد العنب البلدي كأنها قلائد من زمرد، تبدأ طقوس 'العصرة' التي لا تشبهها أي طقوس أخرى. يُعرف هذا النتاج في حارات دمشق بـ 'الرُب' أو 'عسل الغوطة الأسود'، وهو سيد المونة الشامية الذي يختزل شمس الصيف في قوام كثيف داكن. كانت نساء الشام يتجمعن في مواسم القطاف، حيث يُعصر العنب ويُطبخ في 'الخلقين' النحاسي الكبير فوق نار الحطب الهادئة، لتفوح رائحة السكر المكرمل في أزقة الحارة. ارتبط هذا الدبس ارتباطاً وثيقاً بـ 'سحور الشتاء' و'ترويقة الفلاحين'، حيث يُقدم مع الطحينة البلدية والخبز الساخن، كما كان يُعد المكون السري في حلويات الأعياد والمؤونة التي لا يكتمل بيت دمشقي بدونها، فهو رمز البركة الذي يمنح الدفء في ليالي الشتاء القارسة.