معجونة حلبية

في أزقة حلب العتيقة، حيث تتمازج رائحة البهارات العطرية مع عبق الخبز المخبوز على أصوله في أفران الحطب، وُلدت المعجونة لتكون سيدة الموائد في البادية والريف الحلبي، وتعرف شعبياً في مدينة الباب وما حولها باسم 'اللحم بعجين المحمّر' أو 'الخبز المحشو'. ارتبطت هذه الأكلة بجمعات الأهل في ليالي الشتاء الطويلة، وكانت حاضرة بقوة في ولائم السيران الربيعية، حيث تتجمع العائلات في بساتين الزيتون والرمان، لتؤكل ساخنةً فور خروجها من التنور. كما تُعد ركناً أساسياً في 'التعاليل' الحلبية، وتُقدم في عزائم الأعراس كدليل على كرم الضيافة، وتتميز بكونها وجبة متكاملة تجتمع فيها بركة القمح بترف اللحم المتبل بخلطة 'السبع بهارات' الحلبية التي لا يعلم أسرار توازنها إلا ذواقة المدينة.