جبنة مجدولة (مشللة) حلبية بحبة البركة والمحلب

في أزقة حلب القديمة حيث تمتزج رائحة العراقة بعبق التوابل، ينسج أهل المدينة خيوط الجبن كأنهم ينسجون نسيجاً من حرير، وهي حرفة توارثتها العائلات الحلبية وتعرف شعبياً بـ الجبنة المشللة أو المجدولة. ارتبطت هذه الجبنة بقدسية فطور الجمعة الحلبي الذي يجمع العائلة حول المأمونية، كما أنها سيدة الموائد في ولائم السيران الربيعي ومواسم المونة الشتوية؛ حيث كان أهالي ريف حلب وعفرين يحرصون على إعدادها بعيد مواسم عصر الزيتون، لتكون رفيقاً دائماً لزيت الزيتون البكر والزعتر الحلبي. إن إضافة حبة البركة والمحلب ليست مجرد لمسة جمالية، بل هي سر النكهة الحلبية التي توازن بين ملوحة الجبن العريقة وعطرية التوابل الشرقية، مما يجعلها ضيفة لا تُغيب عن عزائم الأعراس والجمعات الصباحية التي تعكس كرم الضيافة الحلبي.