قشة وكرشات طرطوسية بالحمض والثوم والسمن البلدي

Name: قشة وكرشات طرطوسية بالحمض والثوم والسمن البلدي
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الخالدية (حمص) 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

الخطوة رقم 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

الخطوة رقم 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

الخطوة رقم 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات هواء مشتى الحلو العليل لتداعب أزقة صافيتا القديمة، حيث تمتزج رائحة السمن البلدي المقدوح على نار الحطب بعبق بساتين الحمضيات المحيطة، معلنةً عن طقسٍ من طقوس الشتاء الساحلي. تُعرف هذه الأكلة في أرياف بانياس وطرطوس باسم 'القشة' أو 'الممبار'، بينما يطلق عليها في بعض قرى صافيتا 'الكرشات المحشية'. يرتبط هذا الطبق في ذاكرة الساحل السوري بمواسم قطاف الزيتون، حيث تُحشى الكروش والأمعاء بخلطة الأرز واللحم المفروم والبهارات العطرية، ثم تُطهى ببطء لتتشرب مرقاً غنياً بحموضة النارنج الساحلي المقطر، ولسعات الثوم المهروس بمهراس النحاس، مع لمسة من زيت الزيتون الخريج الذي يضفي لمعةً ذهبية على المرق. لا يكتمل هذا المشهد التراثي إلا بجلسة متة دافئة بعد الوليمة، حيث تلتف العائلة حول مائدة تعبق برائحة الأرض والخير، مستحضرةً دفء ليالي الشتاء التي تلي سيران البساتين، وتجمع الأهل على مائدة واحدة تفيض بكرم الساحل السوري وجباله.