بامية إدلبية خضراء بلحم الضأن وحصرم العنب الطازج

تتسلل روائح زيت الزيتون البكر المعصور على البارد من مطابخ أريحا وسلقين حين يبدأ موسم الحصاد، حيث تُعد هذه الطبخة التي يعرفها أهل جبل الزاوية بـ 'بامية الحصرم' أو 'بامية الضأن الإدلبية' سيدة الموائد في مواسم قطاف الزيتون. يمتزج فيها حموضة عصير الحصرم المستخلص من كروم العنب في دركوش وحارم مع دسامة لحم الضأن البلدي، لتشكل ثنائية تتربع على عرش السفرة الإدلبية بجانب 'الخبيزة' و'السلبين'. يتناقل أهالي كفرتخاريم والمعرة أسرار هذه الطبخة كجزء من الهوية، حيث يُضاف النعناع الإدلبي الطازج في اللحظات الأخيرة ليمنحها عبقاً يذكرنا بجمعات الأعياد، وتُقدم عادةً في أواني النحاس العتيقة لتتكامل مع طقوس الفطور الإدلبي الذي يختتم بالشعيبيات الأريحاوية الساخنة، مما يجعلها رمزاً للكرم في ريف إدلب الممتد بين بساتين الكرز وأشجار التين.