Fried Meat Sambousek with Pine Nuts

Name: Fried Meat Sambousek with Pine Nuts
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 كفر تخاريم 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تنسابُ حكاياتُ السمبوسك في أزقة دمشق القديمة كخيوطِ الدخان المتصاعد من مواقد البيوت العربية، حيث كانت تُسمى في حارات الشام العتيقة بـ 'عرايس العجين' أو 'فطائر القلي'. لم تكن يوماً مجرد عجينٍ ولحم، بل كانت سيّدة المائدة في سهرات الشتاء الطويلة، وأساساً لا يكتمل بدونه 'سفرة المازة' في ولائم الأفراح الكبرى. كانت نساء الحارة يجتمعن في 'أرض الديار' يتبارين في دقة 'النقش' على أطراف العجين، فكل طوية تعكس براعة اليد الشامية. ارتبطت السمبوسك بليالي رمضان المبارك، حيث تُعدّ طبقاً رئيسياً في وجبات السحور، وتُحمل في أطباق النحاس المغطاة بالمحارم المطرزة لتُهدى للجيران، فهي رمزٌ للكرم الدمشقي الذي لا يكتمل إلا بنكهة الصنوبر المحمص الممزوج بلحم الغنم الطازج.