كباب بالكرز (طوشكا بالوشنة)

تتنفس أزقة حلب القديمة عبق التاريخ الممزوج برائحة البهارات العتيقة، حيث تتربع مائدة المطبخ الحلبي كملكة لا ينازعها أحد في فنون الطهي. يُعرف هذا الطبق في حارات حلب العريقة والأسواق التاريخية بـ كباب الوشنة، نسبةً إلى الكرز الحامض الذي يقطفه أهل الريف الحلبي في مواسمه القصيرة. ارتبط هذا الطبق منذ القِدم بولائم النخبة والجمعيات العائلية الكبرى في ليالي الصيف الدافئة، وكان حاضراً بقوة في عزائم الأعراس الفاخرة كدليل على كرم الضيافة وتفنن ربات البيوت. لا يكتمل سحر هذه الأكلة إلا بتقديمها في مناسبات استقبال الضيوف القادمين من عفرين أو ريف حلب الشمالي، حيث يُحتفى بموسم قطاف الكرز كعيدٍ زراعي، فتغدو المائدة لوحة فنية تجمع بين حلاوة الفاكهة ولذعة اللحم المشوي، وهي طقسٌ اجتماعي يتوارثه الحلبيون لتعزيز أواصر القربى والمودة.