سلطة بندورة دركوشية جبلية بالبصل الأخضر وزيت الزيتون البكر

تتنفس هذه السلطة عبق بساتين دركوش الوارفة على ضفاف العاصي، حيث تلامس أشجار الدراق والمشمش رذاذ الماء وتختلط برائحة الأرض الخصبة. يُطلق عليها في ريف إدلب الشمالي ومناطق كفرتخاريم وحارم اسم 'سلطة البندورة الجبلية' أو 'المُبَرّدة'، وهي رفيقة المائدة الإدلبية الدائمة في مواسم قطاف وعصر الزيتون. لا تكتمل هذه السلطة إلا بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك السائل الذهبي المائل للخضرة الذي يقطر من معاصر جبل الزاوية، ويُضاف إليها لمسة من حموضة الحصرم أو دبس الرمان البلدي الذي يوازن حلاوة البندورة الشمسية. كانت تُقدم كفاتح شهية أصيل بجانب فطور الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، أو كطبق جانبي يرافق أطباق الشتاء الدافئة كالمجدرة والمخاليط، مستمدةً قوتها من النعناع الإدلبي الطازج الذي يُقطف من حواف السواقي، لتعكس هوية المطبخ الإدلبي الذي يقدس خيرات الأرض من براري الجبل وبساتين السهل.