معروك دمشقي محشو

Name: معروك دمشقي محشو
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 150m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 حارم 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح أزقة دمشق القديمة في ليالي رمضان بروائح الهيل والمحلب المنبعثة من أفران الحارة، حيث يتصدر المعروك -أو كما يسميه أهل الشام 'خبز رمضان' أو 'قرص العيد'- مائدة السحور. ارتبط هذا العجين المخمر بطقوس التكافل الاجتماعي، فكانت النسوة يجهزن العجين في البيوت ويحملنه إلى فرن الحارة لخبزه، وتطور عبر الأجيال ليتجاوز كونه خبزاً سادة، فيُحشى بالشوكولا الداكنة أو بخلطة جوز الهند والزبيب التي تذكرنا بأيام الأعياد وبركة المونة الدمشقية. هو سيد الموائد في الليالي الرمضانية، ورفيق لا يغيب عن سيران الغوطة في الربيع، حيث تلتف العائلات حوله كرمز للفرح واللمة الشامية الأصيلة.