السمن العربي الحلبي (سمن الغنم العواس)

تضجُّ حارات حلب العتيقة برائحة السمن العربي الأصيل، ذلك الذهب السائل الذي يُستخلص من حليب أغنام العواس الشهيرة في ريف حلب، لا سيما في السفيرة والباب، حيث المراعي الغنية التي تمنح السمن نكهته الفريدة ولونه الذهبي الفاقع. يُعرف شعبياً بـ 'سمن الغنم' أو 'السمن البلدي'، وهو عصب المونة الحلبية وعنوان الكرم في عزائم الأعراس والجمعات العائلية. لا تكتمل طقوس 'فطور الجمعة' الحلبي، ولا تكتمل أطباق 'المأمونية' أو 'الحلاوة بالجبن' أو 'الزلابية' إلا بلمسة من هذا السمن الذي يُعد ركيزة أساسية في ولائم السيران الربيعية، ويُعتبر في مواسم الشتاء الدفء الذي يمنح الأجساد طاقةً وقوةً، فهو رمزٌ للهوية الحلبية التي تقدس جودة المواد الأولية وتجعل من 'السمن' سيد المائدة وتاج المأكولات التراثية.