Damascene Marouk with Date Paste Filling

Name: Damascene Marouk with Date Paste Filling
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 150m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 كفر تخاريم 📍 أريحا

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح رائحة المحلب واليانسون من أفران الحارات الدمشقية القديمة لتعلن عن قدوم شهر الخير، حيث يتربع 'المعروك' على عرش الموائد الرمضانية كملك غير متوج للسحور. يُعرف في أزقة الشام بـ 'خبز رمضان' أو 'قرص العيد'، وكان أجدادنا يتفننون في تحضيره بأحجام عائلية كبيرة تزينها حبات السمسم وحبة البركة. ارتبطت هذه العجينة المخمرة بطقوس التكافل، فكانت النسوة يتبادلن قوالب العجين إلى 'فرن الحارة' ليخبزها الخباز على نيران الحطب، ولطالما كانت الرفيق الدائم في 'سيران الغوطة' حين يخرج الدمشقيون للهواء الطلق، حاملين معهم المعروك المحشو بعجوة التمر المجبولة بالسمن العربي، فهي الطاقة التي تمنح الصائم جلداً على صيام النهار وتضفي على ليالي السمر طعماً لا ينسى.