سلق مقلى بزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون

تتنفس موائد جبل الزاوية عراقة الأرض حين يمتزج عبق زيت الزيتون البكر المعصور على البارد مع أوراق السلق الطازجة المقطوفة من بساتين كفرتخاريم وأريحا في مواسم الخير. يعرف هذا الطبق في القرى الإدلبية بـ 'السلق بزيته' أو 'السلق المحموس'، وهو سيد المائدة في مواسم قطاف الزيتون حيث يلتف الفلاحون حول صحن السلق الدافئ بعد يوم شاق، يرافقونه بخبز التنور الساخن والزيتون الأسود المكبوس. لا يكتمل هذا المذاق إلا بلمسة من حموضة الحصرم الإدلبي أو ليمون الساحل الذي يكسر حدة الثوم، ويعد ركيزة أساسية في 'المخاليط' الشتوية التي تجمع خضار البراري كالسلبين والخبيزة. تتوارث نساء حارم وسلقين سر تحمير الثوم حتى يكتسي الذهبية، ليكون هذا الطبق حاضراً دائماً كفاتح شهية أصيل بجانب المجدرة الإدلبية أو كإضافة مميزة في جمعات الأعياد التي تعقب فطور الشعيبيات الأريحاوية.