مخلل القثاء الإدلبي المقرمش

تتنفس جِرار الفخار في بيوت سراقب ومعرة النعمان رائحة الأرض المجبولة بماء الملح، حيث يُعرف هذا المخلل محلياً بـ 'مقدس القثاء' أو 'عجور المونة'. في ظلال أشجار الزيتون المعمرة بجبل الزاوية، وبينما تعبق الأجواء برائحة الكرز الأريحاوي، كانت نسوة الريف الإدلبي يقطفن القثاء الطازج في الصباح الباكر لضمان قرمشته. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم قطاف الزيتون، إذ لا تكتمل مائدة الفطور التي تضم الزيتون الأخضر والنعناع الإدلبي المجفف والشعيبيات الساخنة إلا بوجود هذا المخلل. هو رفيق دائم لصحن المجدرة الإدلبية بالبرغل، ويُحفظ في 'الخوابي' الفخارية التقليدية، حيث يمتزج بماء الملح الصافي وخل العنب المصنوع في كروم كفرتخاريم، ليكون حاضراً في شتوات الشتاء القارسة بجانب المونة المعتمدة على بساتين حارم ودركوش الغناء.