مغلي الكمون والليمون

⏱️ 15m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 جسر الشغور 📍 سلقين 📍 سراقب 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط 📍 حي الثورة 📍 أريحا 📍 معرة النعمان

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ بذور كمون بلدي طازجة من الحقول
1/2 ملعقة صغيرة ملح صخري ناعم

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُنقى بذور الكمون البلدي وتُغربل من الأتربة والشوائب.

الخطوة رقم 2

تُحمّص البذور في مقلاة نحاسية على نار هادئة جداً لمدة 3 دقائق حتى تخرج زيوتها العطرية.

الخطوة رقم 3

تُترك البذور لتبرد تماماً ثم تُطحن في المطحنة الحجرية لتصبح بودرة ناعمة عطرية.

الخطوة رقم 4

تُحفظ في عبوات زجاجية معتمة ومحكمة الإغلاق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حين تشتد رياح كانون وتتسلل برودة الصقيع إلى أزقة الشاغور وباب توما، كانت جداتنا يطلقن عليه اسم 'دواء الصدر' أو 'مشروب الدفء'. لم يكن مجرد مشروب، بل طقساً يومياً يرافق ليالي الشتاء الطويلة، حيث كانت رائحة الكمون الفواحة تنبعث من قدور النحاس لتملأ باحة الدار. كان يقدم للضيوف القادمين من برد الغوطة القارس ولأفراد العائلة بعد عودتهم من الأسواق، كونه الملاذ الأول لمقاومة نزلات البرد، ويُعرف في بعض الحارات بـ 'مغلي البرد' أو 'مشروب العافية'، ويُحضر خصيصاً في مواسم المونة الشتوية ليمنح الجسد طاقة وحرارة طبيعية.