عوامة إدلبية ذهبية مقلية ومسقية بالقطر الثقيل

تتراقص حبات العوامة في قدور النحاس ببيوت إدلب العتيقة، كأنها كرات من شمس جبل الزاوية حين تغيب خلف كروم الزيتون العريقة. تُعرف في سراقب وريف إدلب بـ 'لقيمات السعادة'، وهي سيدة الموائد في ليالي الشتاء الباردة حين يتجمع الأهل حول 'الكانون'. لا تكتمل طقوس السيران في بساتين الزيتون دون هذا الصنف الذي يرتبط ببركة الأرض؛ حيث يُعتمد في قليها على زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، مما يمنحها قواماً مقرمشاً من الخارج وهشاً من الداخل، لتُغمس بعدها في قطرٍ ثقيل يُعد بدقة متناهية، ويُزين أحياناً بلمسة من روح الطبيعة الإدلبية.